ERIC E IÑAKI

Cuando llevas una semana en la France, tomando confit de canard y moules mariniere y diciendo je suis desole a todo el que te cruzas, cuando pasas la frontera virtual y cambias de France Telecom a Euskaltel, empiezas a sentirte en casa. Pasas de St Jean de Luz a Hondarribia y sientes de alguna forma que estás en casa. Has entrado en Euskadi, Euskal Herria o el País Vasco, como quieras llamarlo, es lo mismo. Y te vas a la calle San Pedro a tomar un zurito y unos pintxos y a disfrutar de esa atmósfera única, con la gente por la calle, que sólo en tu país es posible, por mucho que algunos politicuchos quieran evitarlo.

Y sabes que hoy vas a cenar bien porque has reservado en la Hermandad de Pescadores y te zampas unas cocochas con almejas que no encontrarás en ningún país del mundo, lo traduzcan como los traduzcan. Palourdes, Clams, Saint Jacques o Scallops, nunca tendrán ese saborcillo pil pil. Y después se sienta contigo Iñaki y te cuenta su vida, sus cinco años de pescador en el barco, su conocimiento de la mar y su apuesta por la buena y auténtica cocina. Y te habla del atún, que tiene cuatro lomos, tres de primera y uno de segunda porque es el que carga con todo el peso cuando muere. Y aprendes como muere el pez electrocutado para mantener la sangre en la carne; y sabes de los problemas de la especie por culpa de los japoneses que están pagando más de cincuenta veces su precio, sin preocuparse de su procedencia.

Y sales con la barriga llena y disfrutas del mejor blues del mundo en el festival de Hondarribia, con Eric Sardinas haciendo las delicias de un entregado público que flipa con su mano diestra, a pesar de saber que es zurdo y que aunque se llama Sardinas, es de Florida y no tiene nada que ver con el atún de los japoneses, pero eres feliz. Por un rato, sin acordarte del I.V.A.